Page 20 - Schönberg im Sommer 2022

Edle Tropfen

aus Muxall

Claudia Horn und Stephen John O’Connor

keltern den ersten Craft-Cider der Region

Mit ihrem „Muxaller Cider“ haben Claudia Horn und der
gebürtige Neuseeländer Stephen John O’Connor in der
Probstei ein Getränk heimisch gemacht, das eigentlich
in Frankreich und Großbritannien zu Hause ist. Dabei
ist ihr Cider nicht nur lecker, von der Sternegastrono-
mie gefragt und sogar preisgekrönt, sondern viel regio-
naler, als man vielleicht denken mag.

„Die Idee zum eigenen Cider reifte im Sommer 2019“,
erzählt Claudia Horn. Mit der herbstlichen Apfelernte
hat sie gemeinsam mit dem studierten Winzer und
Weinfachmann Stephen O’Connor zunächst mit kleinen
Mengen aus dem eigenen Garten und bei Bekannten
und Freunden gesammelter Äpfel begonnen. „Das war
schon ein wenig experimentell“, erinnert sich Claudia
Horn lächelnd, „anfangs haben wir im Heizungsraum
gerade einmal 60 Liter produziert.“ Heute haben sie
Kapazitäten für 30.000 Liter. den Cider zu bekommen, mischt er deshalb Saft aus
typischen englischen Cidersorten wie etwa Dabinett,
„Von Anfang an war klar, dass wir überwiegend hei- Brown‘s Apple oder Ellis Bitter von befreundeten, ökolo-
mische und gern auch alte Apfelsorten verarbeiten gisch arbeitenden Apfelbauern aus Devon und Somer-
wollten“, sagt Stephen O’Connor. „Zudem kommen alle set hinzu. „Das sind klassische Anbauregionen, die für
verwendeten Äpfel und Säfte aus naturbelassenen ihre exzellenten Cider bekannt sind“, weiß O’Connor.
Gärten und Plantagen, die komplett ohne Einsatz von Künftig möchte er zudem Saft aus französischen Cidre-
Chemie auskommen“, betont er. Der Hauptlieferant für Apfelsorten verarbeiten und „Cider nach Champagner-
den „Muxaller Cider“ ist jetzt das Obstgut Schönborn Art“ machen, blickt Stephen O’Connor voraus.
nahe Eutin am Kellersee. Dazu kommen Äpfel aus
Probsteierhagen und vom Gut Wulfshagen. Weitere Lie- Prinzipiell werde Cider ebenso hergestellt wie Wein,
feranten, darunter auch größere private Gärten, hätten verrät er. Das Wort „Kellerei“ als Bezeichnung für die
bereits angefragt. „Damit haben wir die gesamte Regi- Muxaller Cider-Produktion gehe also in Ordnung. „Da-
on in einer Flasche versammelt – wie toll ist das denn“, mit sind wir Vorreiter in der Region und wir haben es
so Stephen O’Connor lachend. uns zum Maßstab gemacht, mit dem ‚Muxaller Cider‛
ein Premiumprodukt zu liefern.“ Der Erfolg scheint ihm
Claudia Horn und Stephen O’Connor verarbeiten ver- und Claudia Horn recht zu geben: Restaurants von
schiedene heimische Apfelorten zu ihrem Cider, etwa Rang weit über die Probstei hinaus verwenden ihn zum
Holsteiner Cox, Cox Orange oder Boskop. „Die ersten Kochen oder servieren den Cider entweder als Essens-
Tests zeigten, dass die regionalen Sorten, allen vo- begleiter oder solo und er hat mehrere renommierte
ran Boskop und Holsteiner Cox, schön viel Frucht und Preise gewonnen. „Das gibt uns die Bestätigung, hin-
eine knackige Säure bieten“, erklärt O’Connor diese sichtlich Qualität und Stilrichtung auf dem richtigen
Wahl. Allerdings brauche er für den Charakter des „Mu- Weg zu sein“, freut sich Stephen O’Connor.
xaller Ciders“ Tannine und Gerbstoffe in den Äpfeln.
Und davon hätten heimische Sorten nicht genug. Um
das Geschmacksbild abzurunden und mehr Körper in

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